Il pane in Toscana non è un semplice alimento, ma il vero pilastro della cultura e della cucina regionale. Per scoprire la sua straordinaria storia, il portale tuttatoscana.net offre una serie di bellissimi racconti che ci portano indietro nel tempo.
Tutto inizia dalle origini della panificazione, approfondite nell’articolo su il pane “buono” di Altopascio, famoso fin dal Medioevo per il ristoro dei pellegrini, e nelle tante curiosità su pasta, pane e pizza che spaziano dall’antico uso del farro fino all’Eneide.
Il vero protagonista resta però il Pane Toscano DOP, rigorosamente senza sale. Come viene spiegato nella microstoria del pane e della pappa al pomodoro, questa caratteristica lo rende unico e perfetto per non “impapparsi”. È proprio grazie alla sua consistenza che è nata la straordinaria cucina toscana del riuso, capace di trasformare il pane raffermo in capolavori senza tempo, tra cui spicca senza dubbio la panzanella toscana e la ribollita
E se avanzasse un po’ di pasta di pane fresca? La tradizione toscana consiglia di friggerla! Vi basterà leggere l’articolo dedicato alla ficattola e alla pasta fritta per scoprire come questo sfizio cambi nome di paese in paese, diventando volta per volta coccolo, sgabeo o crescentina. Buona lettura!
Il recupero delle scorie etrusche, le controversie sulla proprietà, la crisi della tenuta e l’acquisto all’asta del 1936.
Miniera di Baratti anni venti
La storia della proprietà di Populonia risale a molti secoli prima dell’arrivo dei Gasparri. Il borgo, fortificato dagli Appiani agli inizi del Quattrocento intorno alla preesistente torre pisana, entrò nel Cinquecento nella grande tenuta dei Desideri. Nell’Ottocento Giovanni Desideri affiancò al miglioramento delle coltivazioni e degli allevamenti l’interesse per le antichità, finanziando ricerche archeologiche. Dopo la sua morte, nel 1879, successioni e divisioni ereditarie avviarono il progressivo frazionamento del patrimonio. Fu però nel Novecento che le vicende della proprietà si intrecciarono più strettamente con quelle dell’industria del ferro.
Dalla storia della Quinta Armata americana, 1944 di Chester G. Starr, responsabile della Historical Section della U.S. Fifth Army
Linea Gotica
All’alba del 13 settembre 1944, la Quinta Armata americana si prepara a sferrare l’attacco decisivo per penetrare nel cuore della Linea Gotica e spalancare la strada verso la Pianura Padana. Il teatro dello scontro è il Mugello, un territorio dove la schiacciante superiorità numerica e tecnologica degli Alleati si scontra con la ferocia di un terreno impervio e con le fortificazioni difensive tedesche.
Mentre l’aviazione bombarda i nodi strategici e le vette dell’Appennino si trasformano in fortezze naturali, i soldati del II Corpo d’armata americano si trovano davanti a una delle sfide più cruente della campagna d’Italia. Il piano strategico si concentra sul passo del Giogo, ma per conquistarlo è necessario espugnare i giganti di roccia che lo dominano: il monte Altuzzo e il monte Monticelli.
I primi assalti si rivelano subito drammatici. Tra canaloni esposti, campi minati e il fuoco incrociato delle mitragliatrici dei paracadutisti tedeschi, ogni metro guadagnato costa un prezzo altissimo di sangue. Quella che doveva essere una rapida avanzata si trasforma, già nelle prime ventiquattr’ore, in una battaglia d’attrito lunga e sanguinosa.
Tra Storia e Leggenda: Perché Incisa Valdarno si chiama così?
di Giacomo Maria Pivi
Le Balze del Valdarno, molto care a Leonardo da Vinci che le disegnò e studiò nella loro genesi geologica e che furono probabile fonte di ispirazione per lo sfondo di alcune sue opere come la Gioconda e la Vergine delle Rocce.
Se state viaggiando nel cuore del Valdarno Superiore, lungo la riva sinistra dell’Arno, c’è un borgo in cui la geografia si fonde indissolubilmente con la lingua e la storia medievale. Parliamo di Incisa Valdarno (oggi unito a Figline), uno storico avamposto dominato dai resti di una suggestiva rocca edificata dalla Repubblica Fiorentina nel 1223.
Ma qual è la vera origine di questo nome così tagliente? Per scoprirlo dobbiamo addentrarci nei segreti della toponomastica toscana.
Dai documenti d’archivio alla parlata locale
Ufficialmente il borgo si è chiamato semplicemente Incisa fino al Regio Decreto del 29 marzo 1863, che vi aggiunse la specificazione “Valdarno” per distinguerlo da altre località omonime. Se vi fermate a chiacchierare con gli abitanti del posto, però, la sentirete chiamare affettuosamente l’Incisa, oppure l’Ancisa. Anticamente il toponimo è infatti documentato nelle varianti arcaiche di «Ancisa» e «Lancisa», chiere spie di come la lingua parlata abbia assimilato la voce originaria nel corso dei secoli.
L’etimologia: boschi o gole fluviali?
Il nome riflette una voce medievale che deriva dal latino caedere (“abbattere, tagliare”), affine a caesa (da cui caesa silva). Gli studiosi si dividono su due scenari affascinanti:
La radura nel bosco (Ipotesi agraria): È la tesi più accreditata. Il termine indicava una “tagliata”, ossia una porzione di bosco abbattuto per fare spazio a coltivazioni o case. È un modello comunissimo in tutta la Toscana.
Il taglio dell’Arno (Ipotesi geografica): Una suggestione popolare legherebbe il nome alla profonda gola o “incisione” naturale creata dall’Arno, che in questo preciso punto della valle si restringe drammaticamente.
Il tocco del mito: Una radicata leggenda locale vuole invece che il nome derivi da un’opera di “chirurgia geologica” compiuta da Annibale nel 217 a.C. Si narra che il condottiero cartaginese, trovando il passo sbarrato dalle acque di un antico lago, abbia fatto letteralmente “incidere” la roccia per farle defluire e permettere il passaggio del suo esercito.
Il borgo alto e il “bambin Petrarca”
Incisa non è solo toponomastica, ma anche grande letteratura. Proprio nel nucleo fortificato del borgo alto risiedono i primi ricordi d’infanzia di Francesco Petrarca.
Nel 1305, il padre del poeta (Ser Petracco) venne bandito da Firenze per motivi politici. La madre, Eletta Canigiani, trovò rifugio a Incisa nella casa del nonno paterno, addossata alle antiche mura. Qui il piccolo Francesco trascorse i suoi primi sette anni di vita. Oggi la storica Casa Petrarca è stata splendidamente restaurata e trasformata in un vivace centro culturale.
A pochi passi dalla casa del poeta, sullo sperone roccioso, riposano i resti del Castel Nuovo dell’Ancisa (1223), che faceva da guardia alla valle insieme all’imponente Torre della Bandinella, situata sulla sponda opposta del fiume. Per chi visita il Valdarno, perdersi tra questi vicoli in pietra significa respirare la stessa aria che ha cullato l’umanesimo italiano.
L’abbazia di Buonsollazzo, o Badia di San Bartolomeo, sorge alle pendici settentrionali di Monte Senario, immersa nei boschi del Mugello. Le sue origini antiche, le vicende delle comunità monastiche che l’hanno abitata e il fascino di un complesso oggi silenzioso e abbandonato ne fanno un luogo di particolare interesse storico e paesaggistico.
Un viaggio nella storia tra ingredienti antichi, rituali e il mito della puls
di Salvina Pizzuoli
Scene di Banchetto – Tomba dei Leopardi, Tarquinia (V secolo)
Cosa mettevano nel piatto gli Etruschi? Come si svolgeva un vero banchetto nell’antica Etruria? Molto prima dei Romani, questo popolo straordinario aveva già sviluppato una cultura gastronomica ricca, legata a doppio filo con le risorse del territorio toscano e marino.
Un affascinante viaggio in due tappe, curato da Salvina Pizzuoli per tuttatoscana, ci porta alla scoperta dei sapori, degli ingredienti e dei rituali sociali che hanno gettato le basi della nostra tradizione culinaria.
🍞 Prima parte: La terra, i cereali e la mitica puls
Nel primo capitolo di questa indagine archeo-gastronomica, l’attenzione si concentra sulle materie prime offerte da una terra generosa. Scopriremo l’importanza dei cereali antichi come il farro e l’orzo, ingredienti base per la preparazione della puls, l’antenata della nostra polenta. Spazio anche all’uso dei legumi, della cacciagione e alle tecniche primitive di panificazione e conservazione dei cibi. 👉 Leggi qui la Prima Parte dell’articolo
🍷 Seconda parte: Il rito del banchetto e il vino speziato
Il viaggio si conclude con un’immersione nell’aspetto più sociale e sacro del cibo: il banchetto. Nella seconda parte, l’autrice ci porta all’interno delle residenze aristocratiche per scoprire l’ordine delle portate, la convivialità e il ruolo centrale del vino, che gli Etruschi consumavano filtrato e pesantemente aromatizzato con spezie e miele. Un focus unico che unisce reperti archeologici, affreschi tombali e prime testimonianze scritte. 👉 Leggi qui la Seconda Parte dell’articolo
Populonia Museo etrusco collezione Gasparri (il dolio)
Subito all’ingresso il grande dolio romano (I secolo d.C.), rinvenuto sul fondale marino: 6 metri di circonferenza per quasi 2 metri di altezza e una capienza di circa 3100 litri, un enorme contenitore in terracotta usato per il trasporto, lo stoccaggio e la conservazione di derrate alimentari (legumi, cereali) e liquidi (olio, vino).
Nella prima sala i reperti provenienti da alcune tombe della necropoli di Baratti. Da segnalare le coppe da vino in bucchero, la tipica ceramica a vernice nera, una coppetta con raffigurata una civetta tra foglie di olivo (IV-III secolo a.C), rocchetti per la filatura e uno specchio in bronzo e ornamenti in oro per le vesti femminili.
Populonia, l’antica Pupluna etrusca, nasce in un paesaggio ancora oggi spettacolare. Per raggiungerla abbiamo attraversato terre verdi di macchia e di pinete, un mare di insenature e ampi golfi che incanta visto soprattutto dall’alto del Castello di Populonia da cui lo sguardo spazia lontano. Siamo proprio diretti al Castello che, oltre a vari monumenti storici, tra le sue mura cinge notevoli reperti conservati nel suo Museo: la collezione Gasparri.
Prima di illustrare i tesori che in esso sono conservati, come sarà nell’articolo dedicato al Museo, è necessario percorrere, anche se a grandi linee, il ruolo e la storia della città etrusca, le sue peculiarità e come si è generata la splendida collezione che in quattro sale ne restituisce il ruolo e la storia.
Su un poggio che domina il mare, da una parte il golfo di Baratti e dall’altra la costa verso Piombino, in una vista paesaggisticamente notevole, si erge il castello con le sue mura, la sua torre e l’arco di entrata. Lo stemma che sovrasta l’ingresso è quello degli Appiani, signori di Piombino: un drago alato lo caratterizza; l’opera quattrocentesca è attribuita a Andrea Guardi che in effetti lavorò, con le mansioni di architetto e scultore, presso la corte di Jacopo III Appiano (1458-1474), uno dei signori di Piombino che ne governarono il Principato dal XIV al XVII secolo. La fortificazione di Populonia risale al XV secolo. … continua a leggereIl Castello di Populonia: il Borgo e il Museo etrusco
Carta escursionistica dei sentieri della linea gotica
Tra il 14 e il 16 settembre 1944, i rilievi appenninici del passo del Giogo diventarono il teatro di una delle battaglie di logoramento più cruente e decisive della Seconda Guerra Mondiale in Italia. Sotto il comando della Quinta Armata americana, la fanteria alleata si scontrò frontalmente con i tenaci difensori della 4ª Divisione paracadutisti tedesca, arroccati tra i crinali di Monte Altuzzo e Monticelli.
Quella che doveva essere un’avanzata rapida si trasformò immediatamente in una drammatica guerra di posizione. Le fortificazioni tedesche, abilmente mimetizzate e posizionate per sfruttare i fuochi incrociati delle mitragliatrici e il tiro dei mortai nei canaloni, costrinsero i soldati americani a ripetuti e sanguinosi assalti per conquistare pochi metri di terreno alla volta. In un paesaggio spoglio e flagellato dall’artiglieria, anche i rifornimenti divennero un’impresa disperata, affidati esclusivamente alle braccia degli uomini e al trasporto notturno a dorso di mulo.
Nonostante gli insuccessi iniziali, i falliti tentativi di aggiramento e lo stallo che sembrava profilarsi alla sera del 16 settembre, lo sforzo coordinato dei reggimenti americani riuscì progressivamente a erodere la resistenza nemica, portando i paracadutisti tedeschi ormai vicini all’esaurimento delle forze.
