Piatti tipici toscani, la loro storia e le loro ricette
Storia e microstoria in cucina
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Una sottile fetta di lardo di ColonnataI panigacciLa “ciancinfricola” ed altre due pietanzeLa garmugia, leccornia luccheseLa ginestrataCòccoli, sgabei, ficattole, zonzelle, donzelle, panzanelle, panzerottiMelanzane rifatte in trippaFrissogliaBaccalà in ziminoricette a base di castagnecrostini alla Toscana
Trippa montalcineseil croco da cui si ricava lo zafferano
Fagioli toscani
Cecìna o torta di ceci
Mosto cottoPeposo alla viaregginaSugo di potassoloFagioli all’uccellettoCacciucco di ceci piccini del ChiantiI petonciani dell’ArtusiLa panzanellaLa trippa e il lampredottoIl cibreoIl pane toscano e la pappa col pomodoroAcquacotta maremmanaLa nepitella e i carciofi dell’ArtusiIl timo in due ricette della cucina toscanaCacciuccoPici all’aglioneLa scottigliaPane raffermo per la ribollitaLa FinocchionaFarro di ToscanaCarabacciaLa Scarpaccia salata di Camaiore
