Storia e microstoria in cucina

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Trippa montalcinese
il croco da cui si ricava lo zafferano

 

 

 

Peposo alla viareggina
Sugo di potassolo

 

Fagioli all’uccelletto
Cacciucco di ceci piccini del Chianti
tortino di melanzane
I petonciani dell’Artusi
La panzanella
La panzanella
La trippa
La trippa e il lampredotto
Il cibreo
Il cibreo
La pappa col pomodoro
Il pane toscano e la pappa col pomodoro
Acquacotta
Acquacotta maremmana
carciofi alla nepetella
La nepitella e i carciofi dell’Artusi
timo
Il timo in due ricette della cucina toscana
Cacciucco
Cacciucco
Fiore di allium ampeloprasum
Pici all’aglione
La scottiglia
La scottiglia
Pane raffermo per la ribollita
Pane raffermo per la ribollita
La Finocchiona
La Finocchiona

Farro di Toscana
Carabaccia
La Scarpaccia salata di Camaiore
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