castagnaccio e schiacciata con l’uva, due prelibatezze toscane
L’autunno toscano porta con sé due sapori antichi, profondamente legati alla vita contadina: la schiacciata con l’uva e il castagnaccio.
La prima nasce nel tempo della vendemmia, soprattutto nella tradizione fiorentina e chiantigiana. Preparata con pasta lievitata, olio, zucchero e uva nera, un tempo soprattutto canaiola, era un dolce semplice e stagionale.
→ Tempo di vendemmia, tempo di schiacciata con l’uva
Storia, tradizione e ricetta di uno dei dolci più caratteristici dell’autunno toscano.
Con l’arrivo delle castagne, soprattutto nelle zone appenniniche, protagonista diventava invece la loro farina, per secoli alimento fondamentale delle popolazioni di montagna. Da qui nasce il castagnaccio, preparazione povera e antichissima, arricchita nel tempo con pinoli, uvetta, noci e rosmarino.
→ Microstoria in cucina: il povero castagnaccio!
La storia di un dolce che racconta la civiltà del castagno e la cucina più semplice della Toscana.
Ricette diverse, dunque, ma unite dalla stessa origine: i prodotti della stagione e una cucina capace di trasformare pochi ingredienti in tradizione.
Ottobre tempo di castagne: storia e antiche ricette: Castagnata del diavolo, Biscottini di Barga