Archivi categoria: ricette toscane

Farro di Toscana


Far, farris si legge sulle pagine del dizionario di latino da cui deriva il nome di un cereale ritornato di moda sulle nostre tavole anche se le statistiche recitano che i toscani siano tra gli italiani che consumano più farro, … Continua a leggere

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Microstoria in cucina: i “segreti” della Finocchiona


Chi non è mai stato ammaliato dal suo profumo e poi completamente conquistato dal suo sapore? Il nome Finocchiona deriva dall’ingrediente che contraddistingue questo insaccato: i semi di finocchietto selvatico. Le carni di suino sono tritate finemente dal guanciale o … Continua a leggere

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Microstoria in cucina: il povero castagnaccio!


Ottobre tempo di castagne, un frutto cui si fa molta festa e divenuto nel tempo costoso, soprattutto il prodotto italiano e la varietà detta “marrone”. Per chi è vissuto anni fa nelle zone appenniniche e pedi-appenniniche, la castagna era il … Continua a leggere

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Microstoria in cucina: la scottiglia


L’origine di questo piatto tipico toscano si perde lontano: forse medievale, forse addirittura etrusco, sicuramente contadino o comunque diffusosi nell’ambiente povero delle campagne quando per far cena si mettevano insieme vari pezzi di carne o avanzi. La scottiglia è detta … Continua a leggere

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Microstoria in cucina: la ribollita


Buona anche d’estate? Cosa dire di nuovo di un piatto conosciuto e usato in tutte le tavole della Toscana nonostante le sue origini fiorentine? Qualcosa l’ho scoperto per caso quando in alcune trattorie l’ho visto servire anche d’estate. Rivista e … Continua a leggere

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Microstoria in cucina: i pici e l’aglione


Ovvero un binomio ben riuscito Mai assaggiato i pici all’aglione? Un piatto semplice e prelibato, come tutta la cucina toscana. Ma vediamoli uno per uno questi ingredienti portentosi. I pici o come preferisce indicarli Petroni, gli spaghetti toscani, detti anche … Continua a leggere

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Piatti tipici toscani


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Microstoria in cucina: i petonciani dell’Artusi


ovvero la cucina della melanzana in Toscana  La melanzana è oggi un ortaggio diffuso a nord come a sud della penisola e gradito a molti palati, ma non è sempre stato così: la sua storia passata lo collocava tra  gli … Continua a leggere

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Microstoria in cucina: la panzanella toscana


Tempo d’estate tempo di panzanella!  “ Vieni amico. Che fai di là dagli Apennini? Non hai anche tu lavorato a bastanza per la tua sementa di làppole e pugnitopi? Vieni: la panzanella con le cipolline e il basilico è così … Continua a leggere

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