Cavallucci e Ricciarelli di Siena, non solo a Natale


Se i Ricciarelli sono rinomati, meno diffusi sono invece i Cavallucci. Dipende dal fatto che i primi hanno un cuore tenero e una forma più schiacciata e liscia rispetto ai Cavallucci più rustici e bitorzoluti? 

I Cavallucci di Siena

I Cavallucci di Siena

Non crediamo, sono diversi, ottimi entrambi e originari del senese, tanto che l’Artusi li aveva inseriti insieme nel suo ricettario, una ricetta dietro l’altra, la 619 e la 620.

Come tutti i “buoni” che si rispettino non manca attorno all’origine del loro nome e il mistero e la leggenda, essendo dolcezze molto antiche.

Nel Dizionario degli Accademici della Crusca si legge:

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2 risposte a Cavallucci e Ricciarelli di Siena, non solo a Natale

  1. giulia occorsio ha detto:

    Non disdegnava il magnifico Lorenzo
    i dolci incanti dei biriquoli
    sassetti teneri, farina e miele,
    noci, anicini, pepe e zenzerini.
    Gente toscana d’antiche diligenze
    postava la carrozza per il riposo breve
    al gusto allegro del piccolo panforte
    e fu così che anche i cavallini
    si riconobbero nei dolci biscottini…

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