di Francois Audiard

Un primo piatto che affonda le sue radici nella narrazione: il nero della profondità, la crema della terra, l’eco luminosa di ciò che resta. Un’esperienza sensoriale e simbolica.

Ingredienti (per 2 persone):

Per i tagliolini:
200 g di tagliolini freschi al nero di seppia (o pasta fresca normale con aggiunta di nero)

La crema di radici:

1 patata bianca
topinambur oppure 1/2 sedano rapa
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale, pepe bianco, noce moscata q.b
Un goccio di panna vegetale o classica (facoltativo)

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