la ricetta di Francois Audiard

 Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 600 ml di brodo vegetale (con alga kombu o finocchio selvatico)
  • 2 cucchiai di burro freddo (o olio EVO per versione veg)
  • 1 cucchiaio di succo di lime o bergamotto
  • 1 cucchiaino di spirulina blu in polvere (o alga blu disidratata)
  • Zeste di arancia candita tritate finissime
  • Sale affumicato q.b.
  • Polvere di liquirizia o lichen islandico essiccato (opzionale, poetico)

🧭 Significato simbolico

  • Blu spirulina: il mare che vibra tra le onde confuse.
  • Zeste candite: la luce che si accende nello skyline.
  • Sale affumicato: l’eco dei suoni e dei giorni eclissati.
  • Lichen o liquirizia: la polvere dei segreti, la voce nel buio.

🔥 PREPARAZIONE

Per cominciare, in un tegame basso, fai appassire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio d’olio.

Subito dopo, aggiungi il riso e tostalo a secco, finché diventa lucido.

Versa il vino bianco e poi, con pazienza, lascia evaporare completamente.

A questo punto, inizia ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando con lentezza e cura.

Nel frattempo, assicurati che il riso non perda la sua consistenza, perché la cottura è il cuore del piatto.

Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con burro freddo, spirulina blu e un filo di succo di lime.

Infine, impiatta e completa con zeste di arancia candita, sale affumicato e – se lo desideri – una traccia poetica di liquirizia o lichen.

In conclusione, assapora lentamente e lascia che il piatto parli.

VINI DA ABBINARE

Con un piatto così originale e delicatamente aromatico come il Risotto Blu alla Spirulina, Zeste d’Arancia e Liquirizia, servono vini capaci di rispettare la fragranza, esaltare le note agrumate e al contempo non sovrastare la poesia della preparazione.

Ecco due proposte selezionate per equilibrio, eleganza e personalità:

🥂 Vermentino di Gallura DOCG Superiore

  • Origine: Sardegna
  • Profilo: Fresco, salino, con sentori di macchia mediterranea e agrumi.
  • Perché abbinarlo: Il suo profumo floreale e la buona sapidità dialogano alla perfezione con la spirulina e le zeste d’arancia, mantenendo il piatto vivace e leggero al palato.

Gewürztraminer Alto Adige DOC

  • Origine: Alto Adige / Sudtirolo
  • Profilo: Intenso e aromatico, con note di litchi, scorza di agrumi e spezie dolci.
  • Perché abbinarlo: La sua ricchezza aromatica accompagna con grazia il tocco finale di liquirizia e l’anima eterea del piatto, senza appesantirlo.