la ricetta di Francois Audiard

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso Carnaroli
• 1 scalogno piccolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 600 ml di brodo vegetale (con alga kombu o finocchio selvatico)
• 2 cucchiai di burro freddo (o olio EVO per versione veg)
• 1 cucchiaio di succo di lime o bergamotto
• 1 cucchiaino di spirulina blu in polvere (o alga blu disidratata)
• Zeste di arancia candita tritate finissime
• Sale affumicato q.b.
• Polvere di liquirizia o lichen islandico essiccato (opzionale, poetico)

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