di Francois Audiard

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di spaghetti (anche integrali o di grano saraceno)
  • 200 g di tofu compatto al naturale
  • 1 cipolla ramata di Montoro (o cipolla dorata dolce)
  • 3 cucchiai di crema di arachidi (liscia, non zuccherata)
  • 150 ml di crema di cocco (non latte di cocco)
  • 100 ml di acqua di cocco (oppure brodo vegetale leggero)
  • 1 cucchiaino abbondante di green curry paste
  • 1 cucchiaio di salsa di soia (opzionale)
  • Olio di arachidi o extravergine delicato q.b.
  • Sale marino q.b.
  • Scorza di lime o lime fresco
  • Peperoncino fresco o chile in fiocchi (facoltativo)

👨‍🍳 Procedimento

1. Doratura del tofu

Per prima cosa, taglia il tofu a cubetti regolari (circa 1 cm). Tamponalo con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Poi, in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio di arachidi (oppure extravergine delicato). Una volta caldo, rosola i cubetti di tofu su tutti i lati, fino a ottenere una doratura uniforme e croccante. Infine, scolali e tienili da parte su carta assorbente.

📌 Per una versione più profumata, puoi marinare brevemente il tofu in salsa di soia, succo di lime e zenzero grattugiato.

2. Base aromatica

Nel frattempo, trita finemente la cipolla ramata. Falla appassire dolcemente nella stessa padella con un filo d’olio. Appena inizia a imbiondire, aggiungi la pasta di curry verde e mescola per 30 secondi, così da attivare e diffondere gli aromi.

cipolla imbiondita con un filo d’olio
pasta di curry verde

3. PREPARAZIONE DELLA Salsa

A questo punto, unisci la crema di cocco, l’acqua di cocco e la crema di arachidi. Mescola con cura fino a ottenere una consistenza liscia e fluida. Volendo, puoi aggiungere anche un cucchiaio di salsa di soia per intensificare il gusto. Lascia sobbollire dolcemente, poi spegni la fiamma.

crema di cocco, acqua di cocco e di arachidi
pasta di curry mescolata alla crema di cocco e di arachidi

4. Cottura degli spaghetti

Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, ma scolali al dente. Subito dopo, trasferiscili nella padella con la salsa.

5. Mantecatura

Riaccendi il fuoco e salta gli spaghetti nella crema. Alla fine, la salsa dovrà avvolgere la pasta in modo cremoso.

6. Impiattamento

Distribuisci gli spaghetti nei piatti. Poi, guarnisci con i cubetti di tofu dorato, una grattugiata di scorza di lime e, se lo desideri, fiocchi di peperoncino. Per concludere, puoi aggiungere un filo d’olio crudo o una foglia di coriandolo fresco.

spolverare con lime

Abbinamenti consigliati

🥇 Gewürztraminer – Alto Adige o Alsazia

  • Note: profumato, morbido, speziato (rosa, litchi, pepe bianco)
  • Perché sì: esalta il curry verde, avvolge il cocco senza appesantire, regge l’aromaticità
  • Vegan friendly: molte versioni certificate

Riesling – Mosella o Clare Valley

  • Note: fresco, minerale, talvolta con nota dolce (off-dry)
  • Perché sì: perfetto per equilibrare il grasso di cocco e arachidi, e domare la piccantezza.

e buona spaghettata a tutti!

Articoli correlati sulla pagina

Le ricette del sabato